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100 recettes du Grand Siècle, 100 recettes de la table du Roi Soleil... pour goûter 400 ans plus tard les recettes qui sont à la source de notre cuisine d'aujourd'hui. Les plats retenus dans cet ouvrage ont été choisis pour être réalisés avec succès et dégustés avec bonheur. Le texte de la recette d’époque est rappelé, des commentaires en racontent la génèse, les proportions ont été testées... Avec ce livre, on peut recevoir ses amis... comme à Versailles !

Briand Joyce >> plus d'info
De Bergh Anne >> plus d'info

Introduction

Entrées et Hors-d’œuvre
- Civet d’œufs à l’huile
- Concombres en salade
- Potage de concombres farcis
- Moules de poisson
- Omelette d’asperges
- Omelette farcie et coupée
- Œufs à la négligence
- Pâté à la portugaise
- Petits poulets encerisés
- Potage à la liégeoise
- Potage de santé
- Potage d’huîtres
- Poulardes en filets
- Poupeline de veau

Viandes, poissons et tourtes
- Bœufs à la mode
- Canard aux huîtres
- Canard de Barbarie au vin de pruneaux
- Carpe farcie
- Civet de chevreuil
- Tétine de chevreuil
- Cochon au bleu ou au père Douillet
- Oreille de porc à la barbe Robert
- Darnes de saumon à la sauce blanche
- Foie d eveau à la marinade
- Foies gras frits
- Lapereaux ou lapin en casserole
- Maquereaux frais à la matelote
- Pastille d’épaule de mouton
- Pâté chaud de faisan ou de canard
- Pigeonneaux à l’italienne
- Poisson en casserole
- Potage aux choux
- Poulet à la braise
- Poulet aux olives
- Pour faire un miroton
- Thon ou sole mariné
- Tourte aux pétoncles
- Tourte de godiveau feuilletée
- Truites au lard
- Turbot au court-bouillon
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Garnitures et légumes
- Artichauts fricassés
- Artichauts frits
- Asperges à la crème
- Asperges à la sauce douce
- Asperges en ragoût
- Champignons farcis
- Champignons ragoût
- Choux-fleurs au beurre blanc
- Choux-fleurs au jus de mouton
- Concombres fricassés au beurre frais
- Épinards au beurre frais
- Petit pois verts au lart
- Potage de citrouille au beurre
- Potage de citrouille au lait
- Ramequin d’oygnon

Desserts, sucreries et boissons
- Aumelette à la mode
- Le biscuit à la Reyne
- Compote à la Dauphine
- Compote de pommes farcies
- Cotignac d’Orléans
- Crème de pistaches
- Flan qu’on appelle tarte d’ami
- Gorges d’ange
- Marmelade de violettes
- La manière du faire du macaron
- Œufs à l’anglaise
- Œufs à l’hypocras
- Plisson du Poitou
- Pour faire du populo
- Potage de framboises
- Pour faire des compotes de pommes en gelée
- Ratons
- Tourte à la chair d e poire
- Tourte de crème de pommes
- Tourte de melon en marmelade
- Vin des Dieux